Cosa fai quando vai a Genova?
Sicuramente è quello di provare la cucina ligure, è un rito al quale non ci si può rinunciare.
Scopriamo un po’ le origini del pesto genovese e dove acquistare un vasetto.
Le origini
Sai che prima del pesto già gli antichi romani utilizzavano una pasta chiamata moretum?
Gli ingredienti principali erano formaggio, aglio e alcune erbe che appunto davano quel colore verdognolo.
Un secondo antenato del pesto era l’agliata, una ricetta a base di noci e aglio, molto apprezzata sia dal punto di vista alimentare che da quello igienico.
La prima ricetta dell’800
Il pesto subì una vera e propria evoluzione e nel 1863 ci fu la prima ricetta ufficiale:
Giovanni Battista Ratto pubblicò proprio in quell’anno “La cuciniera genovese”, il primo libro dedicato alla gastronomia genovese e in cui si parla del pesto in chiave moderna.
La ricetta di Ratto era quella di utilizzare aglio, formaggio olandese e parmigiano grattugiati e pinoli da pestare in un mortaio con poco burro, per poi sciogliere il risultato finale con l’olio.
Oggi
Basilico genovese Dop,pinoli italiani, parmigiano reggiano stravecchio, aglio di Vessalico (Imperia), pecorino sardo, sale marino grosso,olio extravergine di oliva della “Riviera Ligure” Dop
Sono gli ingredienti ufficiali stabiliti dal Pesto World Championship, il campionato mondiale di pesto al mortaio che si svolge ogni due anni nel capoluogo ligure.
Dove comprare il pesto a Genova?
Pestobene
Pestobene, nasce nel 2018 grazie ad un’idea imprenditoriale che intende proporre al cliente la tradizione del pesto genovese fresco appena fatto, senza aggiunta di conservanti o procedimenti conservativi.
- Indirizzo: Via San Pietro Della Porta, 1 r. 16123 Genova
- Orari di apertura: lun,mar,mer,gio, ven,sab 10-18 dom 10.00-12.30
- Tel: + 339 645 7168
Pesto Rossi 1947
In Via Galata, a pochi passi dalla centralissima Via XX Settembre c’è un piccolo negozio il cui pesto è stato premiato dalla rivista Gambero Rosso come miglior pesto genovese del 2008!
Prodotto in Italia e peparato con basilico dop e aglio di Vessalico, è disponibile anche online.
- Indirizzo: Via Galata 30r, 16121 Genova
- Orari di apertura: lun, mar, mer, sab 8-13, 15-20; gio, ven 8-20; domenica chiuso
- Tel: +39010 564 332
Bottega del pesto
Nella classifica redatta da Gambero Rosso, si è classificato al quarto posto in Italia, risultando il migliore per qualità prezzo.
Il negozio e il laboratorio della Bottega del Pesto si trovano a una ventina di minuti in auto dal centro di Genova, precisamente a Nervi, un quartiere della costa.
Non hai tempo di andare fino a Nervi? Non c’è problema, puoi anche acquistarlo online!
- Indirizzo: Via Aurelia 42r – Genova (Zona Capolungo)
- Orari di apertura: lun, mar, mer, sab 12 – 15; gio, ven 12-15, 18.45-21.30, domenica chiuso
- Tel: +39010 329 1617
- Acquista online: www.bottegadelpesto.com
Pastificio Gemma
Il Pastificio Gemma è un negozio di alimentari situato nel quartiere di Marassi, a pochi minuti a piedi dalla stazione centrale di Genova Brignole.
- Indirizzo: Via Monticelli 20r, 16142 Genova
- Orari di apertura: lun, mar, gio, ven, sab 8-13, 16-19; mer 8-13; domenica chiuso
- Tel: +39010 839 3570
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