Tagliatelle con crema di asparagi bianchi e funghi con bocconcini di salsiccia

Pulire gli asparagi privandoli dalla parte legnosa (circa 4 cm dalla base), lavarli e tagliarli a dadini e farli bollore per una 15 minuti, in una pentola con acqua bollente, passato il tempo, scolateli e lasciateli raffreddare. Lasciare da parte le punte per eventuali decorazioni per il piatto.

Lavare e tagliare i funghi a dadini o a fettine e disponeteli in padella con olio extravergine di oliva, sale, cipolla a dadini e spezie. Quindi fate rosolare per qualche minuto e aggiungete anche la salsiccia. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti e aggiungere acqua, se necessario per evitare che si secchino e si asciughino del tutto.

Nel frattempo per la preparazione della salsina degli asparagi, in un mixer versate asparagi e funghi, parmigiano reggiano e qualche cucchiaino di latte. Azionate in modo da ottenere una crema liscia e morbida.

Mettete sul fuoco una pentola abbondante di acqua salate e versate le vostre tagliatelle, mentre cuociono, scolatela e al dente e versatela nel tegame con la salsina realizzata in precedenza. Infine impiattate con del parmigiano a scaglie, olio e prezzemolo tritato. In aggiunta se volete le punte lasciate in precedenza. Buon appetito!