I cappellacci con asparagi di Pernumia sono un piatto perfetto per la primavera, quando gli asparagi sono di stagione e il loro sapore è al massimo. Possono essere serviti come primo piatto per un pranzo o una cena in famiglia o con gli amici.
In questa ricetta, i cappellacci, pasta fresca a forma di piccolo cappello, vengono ripieni di un delicato ripieno di asparagi e arricchiti con un sugo alle verdure, speck e noci. Il risultato è un piatto armonioso e gustoso, che esalta la freschezza degli asparagi con la sapidità dello speck e la croccantezza delle noci.
Cosa sono gli Asparagi di Pernumia?
Gli asparagi di Pernumia sono un prodotto tipico del Veneto, coltivati da oltre un secolo nella zona dei Colli Euganei, in particolare nel comune di Pernumia, da cui prendono il nome. La loro particolarità è la coltivazione completamente al buio, sotto terra, che conferisce loro un colore bianco avorio, un sapore più delicato e una consistenza più tenera rispetto agli asparagi verdi.
Sono un prodotto IGP, Indicazione Geografica Protetta, che ne tutela la qualità e la provenienza. La loro stagione va da marzo a maggio, e sono un ingrediente pregiato per diverse ricette, dagli antipasti ai primi piatti, fino ai contorni. Tra i piatti tipici a base di asparagi di Pernumia troviamo il risotto con gli asparagi, le tartine con asparagi e ricotta, e gli asparagi alla pancetta.
Oltre al gusto eccellente, gli asparagi di Pernumia sono anche ricchi di proprietà nutritive, come vitamine, minerali e fibre. Sono un’ottima fonte di acido folico, potassio e fosforo, e aiutano a depurare l’organismo e a regolare la digestione.
Cappellacci con Asparagi di Pernumia, sugo alle verdure, speck e noci
Ingredienti
- Due pacchi di Cappellacci con Asparagi di Pernumia con ripieno di ricotta
Per il sugo:
- 200 g di speck tagliato a cubetti
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 400 g di pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino bianco
- Basilico fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per la finitura:
- 100 g di noci tritate
- Grana Padano grattugiato q.b.
Procedimento
Lavare e tritare finemente la cipolla, le carote e il sedano. In una padella, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere il trito di verdure per circa 5 minuti. Aggiungere i pomodori pelati e schiacciarli con una forchetta. Unire qualche foglia di basilico fresco, sale e pepe. Cuocere il sugo a fuoco lento per circa due ore, mescolando di tanto in tanto.
Cuocere i cappellacci in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti. Scolare i cappellacci e condirli con il sugo alle verdure. Aggiungere lo speck tagliato a cubetti e le noci tritate. Spolverizzare con Grana Padano DOP grattugiato a piacere. Servire immediatamente e gustare i vostri deliziosi Cappellacci con Asparagi Freschi di Pernumia!
Cosa ci abbiniamo di buono?
Potete accompagnare i cappellacci con un buon bicchiere di vino bianco fresco, come un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc.
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