Riso basmati con tonno in agrodolce e verdure caramellate

Spuntate le carote, eliminate la buccia, lavatele e asciugatele; tagliatele a striscioline. Mondate i peperoni, privandoli dei semi e dei filamenti interni, lavateli, asciugateli con un panno e tagliateli a striscioline. Ora versate in una padella antiaderente i peperoni, le carote, i funghi (lavati e puliti) e germogli di soia con un litro di acqua e quattro misurini di zucchero e sale, 2 cucchiaini di mirin e di salsa agrodolce. Lasciate cuocere per una quindicina di minuti finché il sughetto non si asciugherà e poi lasciali riposare in una ciotola.

Prima di realizzare la ricetta ricorda che devi scongelare il tonno 12 ore prima dal consumo e lasciarlo in frigo a una temperatura di 3-4 gradi. Se non hai tempo e vuoi scongelarlo prima, utilizza il forno a microonde. In alternativa nella sua confezione sotto un getto d’acqua fresco (normalmente i tranci sono piccoli, quindi si scongelano facilmente).

Ricorda che di non usare l’acqua calda per accelerare lo scongelamento e non scongelare il tonno a temperatura ambiente.

Fatta questa premessa, taglia il tonno a dadini di 1 cm. Scalda 2 cucchiaino di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Versare il tonno nella padella e far cuocere per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi versa il tonno nella ciotola con la salsa tonkatsu con sesamo, tofu scuro* e lascia riposare.

*Togliete il tofu scuro un’oretta prima – max 30 minuti prima della preparazione. Il tofu e va tamponato per bene con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.

Dopodiché salta il tofu scuro e il salmone finché non sarà cotto con la salsa realizzata in precedenza a fuoco moderato. Spegni il fornello e lascia riposare.

Per la cottura del riso basmati: mettete sul fuoco una casseruola con l’acqua e portate a ebollizione. Nel frattempo metti il riso in acqua per cinque minuti e poi lavate per bene il basmati, quando bolle l’acqua salate e poi cuocete a fiamma bassa e con un coperchio, lasciando una piccola fessura. Cuocilo finché non avrà assorba l’acqua, poo spegni e lascia riposare per qualche minuto.

Mentre nel mio caso ho utilizzato il cestello di Lékué, una valida alternativa se ancora non vi convince la cuociriso/vaporiera. Nel cestello lavate per bene il riso, versate acqua filtrata e in base alla quantità e tipologia del riso. Oggi utilizziamo il basmati, ho versato 240 ml di acqua e si cuoce per 11 minuti a 800w nel forno microonde.

Dopodiché sgrana il basmati nella ciotola e versa gli ingredienti preparati in precedenza, aggiungi l’erba cipollina tagliata, servi riso basmati con tonno in agrodolce e verdure caramellate e buon appetito.