Quando a casa si prepara il risotto ai funghi e zafferano con speck, nell’aria si diffonde un profumo avvolgente che sa già di bosco e di stagioni che cambiano. È un piatto che porta in tavola tutto il calore dell’autunno, ma che ci piace gustare anche prima che il caldo prenda il sopravvento. Perfetto per una cena speciale o semplicemente per coccolarsi con qualcosa di cremoso e profumato, è l’idea giusta per sorprendere gli ospiti con un tocco gourmet, senza complicarsi troppo la vita.
Ingredienti per il risotto ai funghi e zafferano con speck
Strumenti
Procedimento per realizzare il risotto ai funghi e zafferano con speck
Si comincia con la tostatura del riso, un passaggio fondamentale per sigillare i chicchi, quindi versa un filo di olio extravergine d’oliva in padella, aggiungi una noce di burro e lascia che il riso prenda calore, mescolando finché non diventa leggermente traslucido.
A questo punto, sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol a fiamma viva.
I funghi vanno cotti a parte, in una padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio, fino a quando saranno teneri e ben profumati.
Se utilizzi funghi porcini secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per almeno 20 minuti: una volta reidratati, filtrane accuratamente l’acqua e usala per arricchire il brodo, così da non perdere nemmeno una sfumatura del loro sapore.
Lo zafferano va sciolto in un mestolo di brodo caldo e aggiunto al risotto verso fine cottura, così da preservarne tutto il profumo e il colore dorato che caratterizza il piatto.
Lo speck, tagliato a listarelle sottili, va reso croccante in una padella ben calda e unito solo all’ultimo, al momento dell’impiantamento: regala una nota sapida e affumicata, perfetta per creare un piacevole contrasto con la cremosità del risotto.
Infine, si passa alla mantecatura a fuoco spento, incorpora una noce di burro e, se lo desideri, un cucchiaio di Parmigiano Reggiano. Mescola energicamente per ottenere una consistenza morbida e vellutata, che avvolge ogni chicco di riso, il tuo risotto ai funghi e zafferano con speck è pronto per essere servito.
Cosa ci abbiniamo al risotto ai funghi e zafferano con speck
Il risotto ai funghi e zafferano con speck si accompagna bene con un vino bianco strutturato, come un Pinot Grigio delle Dolomiti o un Chardonnay affinato in legno. Se preferisci un rosso leggero, un Valpolicella Classico o un Dolcetto giovane sono ideali per bilanciare i sapori del piatto, non dimenticare di seguirci su Instagram.
Dosi variate per porzioni
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Brava come sempre, sei tornata con le ricette? Questa sembra moolto buona 🙂