Ricette con le verdure: 3 proposte semplici e veloci

Polpette di verdure con semi di sesamo

Ingredienti:

Ingredienti:

• 5 cipolle rosse di Tropea
• 5 zucchine
• 5 peperoni
• 5 carote
• 10 cucchiai di panko (o pangrattato )
• 1 cucchiaio di mix di erbe aromatiche
• q.b.di olio extra vergine di oliva
• 1 uovo
• 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato (o misto o pecorino)
• Semi di sesamo bianco

Procedimento:

1. Occupatevi delle zucchine, carote e delle cipolle: lavate le zucchine con le carote ed eleminate le estremità, pela le cipolle rosse e rimuovi entrambe le estremità, quindi elimina completamente la pellicina esterna e trasferitele in una pentola in abbondante acqua bollente salata, stesso procedimento per i peperoni eliminando al suo interno i semini e scolate le verdure e passatele in un mixer.
2. Poi versate il pangrattato, il mix di erbe aromatiche, olio extra vergine di oliva, un uovo e tre cucchiai di parmigiano grattugiato. Amalgamate per bene fino a ottenere un composto omogeneo, sodo ma non troppo asciutto.
3. Dopo questo passaggio prelevate un po’ d’impasto con un cucchiaio e formate delle polpettine con il vostro palmo della mano e umidite la vostra mano per ottenere una forma più rotonda. Sulla superficie cospargete di semi di sesamo nero e bianco
4. Infornate le vostre polpette di polpette di verdure con semi di sesamo per 25-30 minuti a 180°. Toglietele solo quando saranno bene dorate in modo da essere croccanti fuori e morbide dentro. Le vostre polpette saranno pronte, dentro morbide e fuori croccanti.

Peperoni ripieni al forno con impasto alle verdure

Ingredienti:

• Peperoni (circa 850 g) 4
• Melanzana 1
• Zucchina 1
• Carote 1
• Scamorza (provola) 
• q.b.Olio extravergine d’oliva 
• q.b. Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1/2 cipolla
• basilico fresco

Procedimento:

1. Prima di tutto tagliate i peperoni a poco più della metà. Poi Privateli dei semi , sciacquate. Riponete da parte. Nel frattempo tagliate a tocchetti la parte superiore dei peperoni tagliati eliminando il picciolo verde.
2. Lavate e tagliate a pezzettini tutte le verdure. In una padella versate 2 cucchiaini di olio, la cipolla tagliata a fettine e lasciate dorare per un paio di minuti a fuoco lento, aggiungete la melenzana, i peperoni tagliati a tocchetti e fate rosolare per un paio di minuti e infine aggiunte la zucchina e il basilico, cospargete infine di sale e lasciate cuocere per altri cinque minuti a fuoco lento. Poi versateli nel mixer in modo da creare un’impasto simile alle polpette.
3. Adagiate su carta da forno i gusci di peperoni in una teglia. Aggiungete sale, la scamorza tagliata a fettine, il pepe, altro basilico e infine il composto realizzato in precedenza alternando con la scamorza e se vi piace anche del formaggio grattugiato.
4. Cuocere i peperoni ripieni di carne in forno preriscaldato a 200° per circa 45 minuti, occhio a non bruciarli del tutto. Estrarre dal forno e servirli caldi o freddi, i vostri peperoni al forno sono pronti per essere mangiati. Buon appetito.

Burger di verdure

• 2 zucchine bianche grandi
• 6 cucchiai panko
• q.b.semi di sesamo bianco
• q.b.mix di erbe aromatiche

Procedimento

1. Occupatevi delle verdure: lavate carote e zucchine e eleminate le estremità, pela le carote e trasferitele in una pentola in abbondante acqua bollente salata, scolate le verdure e passatele in un mixer.
2. Versate all’interno poi il panko o pangrattato, impasta per bene con un cucchiaio o con la mano e infine lascia riposare per una ventina di minuti con pellicola in frigo. Questo procedimento è facoltativo, ma aiuterà a unificare le verdure e il pesto aggiunti nel precedente passaggio.
3. Passato il tempo di riposo dell’impasto, modellate i vostri burger a piacere e adagiate i vostri burger su carta da forno e in superficie versate i semi di sesamo bianco, il mix di erbe aromatiche a vostra scelta e infine passate un filo di olio e infornate per circa 20-25 minuti a 200°. Toglietele solo quando saranno ben dorati in modo da essere croccanti fuori e morbide dentro. I vostri burger sono pronti.