I mezzi rigatoni con pesto di pistacchi e guanciale è un primo piatto raffinato e saporito, che unisce la cremosità del pesto al gusto deciso del guanciale. Perfetto per un’occasione speciale o per una cena in famiglia, questo piatto conquisterà il palato di tutti quanti.
Ingredienti per realizzare i mezzi rigatoni con pesto di pistacchi e guanciale
- 400 g di mezzi rigatoni
- 150 g di pistacchi sgusciati
- 200 g di guanciale
- 50 g di pecorino stagionato e grattugiato
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- Sale e pepe q.b.
- Basilico greco fresco 2 foglioline
Preparazione:
- Preparare il pesto di pistacchi: In un mixer frullare i pistacchi con l’olio extravergine d’oliva, le foglioline di basilico, il pecorino stagionato grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Se il composto risulta troppo denso, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo in una padella a fuoco medio fino a renderlo croccante. Scolare il guanciale dall’eccesso di grasso e tenere da parte.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto di pistacchi, il guanciale croccante e un mestolo di acqua di cottura.
- Servire la pasta con una spolverata di pecorino stagionato in scaglia e, a piacere, pistacchi.
Consigli per realizzare un ottimo piatto dei mezzi rigatoni con pesto di pistacchi e guanciale:
Per un pesto di pistacchi più saporito, potete tostare leggermente i pistacchi in forno prima di frullarli. Oppure il guanciale può essere sostituito con pancetta o speck, mentre per un risultato più cremoso, potete aggiungere un cucchiaio di panna o di ricotta al pesto di pistacchi.
Quale vino abbino al piatto dei mezzi rigatoni con pesto di pistacchi e guanciale?
Un vino bianco fresco e sapido, come un Vermentino ligure o un Sauvignon Blanc dell’Alto Adige, potrebbe esaltare la delicatezza del pesto di pistacchi senza sopraffare il gusto del guanciale. Un rosato strutturato, come un Cerasuolo d’Abruzzo o un Salice Salentino, potrebbe invece offrire un contrasto interessante alla grassezza del guanciale e alle note erbacee del pesto.
Quale birra abbino al piatto dei mezzi rigatoni con pesto di pistacchi e guanciale?
Se preferite la birra, una Pilsner tedesca o una Lager italiana potrebbero accompagnare il piatto con la loro freschezza e il loro amaro bilanciato. Per un abbinamento più audace, una IPA americana o una Belgian Dubbel potrebbero offrire un contrasto più deciso ai sapori intensi del guanciale e del pesto.
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