Pappardelle ai pomodori secchi con SOIAVÈ e polpettine di verdura

Lava le zucchine, elimina le estremità, tagliale a rondelle. Ora occupati di pelare le carote, elimina le estremità, tagliale a rondelle e uniscile alle zucchine. Trasferisce le verdure in una teglia oliata e distribuiscile in maniera omogenea con pepe nero e curcuma, sale, origano e olio extra vergine di oliva. Concludi infornandole a 180° per circa 30 minuti in alternativa in acqua bollente per 35 minuti.

Sgocciolate e lavate per bene i carciofi versateli nel mixer. Aggiunte le zucchine e le carote, il prezzemolo, mix di erbe aromatiche, due cucchiaini di paprika dolce e infine un filo di olio extra vergine di oliva. Azionate per una ventina di minuti il mixer. Dopodiché versate il panko e amalgamate per bene fino a ottenere un composto omogeneo, sodo ma non troppo asciutto.

Dopo questo passaggio prelevate un po’ d’impasto con un cucchiaio e formate delle polpettine con il vostro palmo della mano e umidite la vostra mano per ottenere una forma più rotonda.

Infornate le vostre polpette di polpette speziate speziate con pistacchio e toma di pecora brigasca per 25-30 minuti a 180°. Toglietele solo quando saranno bene dorate in modo da essere croccanti fuori e morbide dentro. Le vostre polpette saranno pronte, dentro morbide, fuori croccante mettetele da parte.

Nel frattempo mettete a cuocere le vostre Pappardelle ai pomodori secchi in acqua salata, dopodiché scolate e versatele all’interno della pentola. Unite le pappardelle ai pomodori secchi con SOIAVÈ e polpettine di verdura. Adagiatele con un letto di prezzemolo, olio e qualche oliva.