Rustico con zucca, polenta con funghi porcini alla trentina, prosciutto cotto e Emmental

Il rustico è pensato per circa 4 persone, se volete proporlo come cena veloce. Lavate e spadellatela in padella con erbe aromatiche, un filo di olio extra vergine di oliva, una noce di burro, sale e mezzo bicchiere di acqua. Cucinatela per una ventina di minuti a fuoco lento, in modo che possa evaporare l’acqua e la zucca prenda tutti gli odori.

Controllate che la zucca non abbia rilasciato troppa acqua, dopodiché frullate la zucca con un mixer ad immersione per renderla cremosa e densa e raffrettala in una ciotola, mettetela da parte vi servirà per dopo.

Ora occupatevi della polenta con funghi porcini alla trentina: porta ad ebollizione in una pentola 800 ml di acqua con una noce di burro. Ad ebollizione, abbassa la fiamma e versa il contenuto della busta e girarono per un po’. Lascia che si cuoca con coperchio finché non sarà assorbito del tutto.

Srotolate il rotolo di pasta sfoglia e lasciatelo riposare per cinque minuti, poi precedete spalmando la purea di zucca al centro, poi adagiate le due fette di prosciutto cotto, ora la polenta con funghi porcini, due fette di emmenthal e procedete allo stesso modo per la seconda volta.

Dopodiché chiudetelo e incidete gli angoli che preferite a striscioline, spennellate la superfice con tuorlo e infine i semi misti . Procedete alla cottura in forno a 180° gradi a ripiano basso per 25 minuti o comunque a doratura. Dopodiché sfornalo lascialo riposare per alcuni minuti e poi servi il rustico con zucca, polenta con funghi porcini alla trentina, prosciutto cotto e Emmental accompagnato da un bel bicchiere di Lagrein, consiglio dallo chef. Buon appetito!

Puoi conservarlo in un contenitore ermetico in frigo e per alcuni giorni. Puoi anche realizzarlo con sfoglia ai cereali, integrale, brisee o la pasta fillo greca per una maggiore croccantezza.