Frittata di verdure senza uova

Per realizzare i rigatoni all’ortolana occupatevi delle verdure: Lavate il porro, le carote e le zucchine.

Per il porro eliminate le parti più secche, poi quelle estreme e infine le foglie più esterne. Tagliate a rondelle e versate il porro in una ciotola.

Per le zucchine tagliatele a striscioline e versatele nella ciotola, fate lo stesso procedimento per le carote eliminando la buccia ed infine occupatevi del taglio e lavaggio con un panno umido dei funghi scelti e incorporate all’interno della ciotola.

Ora in una terrina versate la farina integrale setacciata, il curry e la paprika mescolate e versate l’acqua a filo continuando a mescolare, infine incorporate le verdure aggiungendo un due cucchiai olio extravergine d’oliva, il formaggio grattugiato e infine il prezzemolo tritato. Poi sminuzzate le mozzarelline che serviranno da copertura prima di essere infornata.

Versate l’impasto in una teglia rivestita di carta da forno rettangolare/rotonda. Cospargete le mozzarelline precedentemente sminuzzate e infornatela a 200° per circa 45 minuti nella parte media. Verificate se la vostra frittata al forno di verdure sia ben cotta e asciutta.