Benvenuti e ben ritrovati in una nuova ricetta di Zelda’s Kitchen. Oggi vi porto le Orecchiette con rucola, pomodorini e cacioricotta fresca, un classico della cucina pugliese tipicamente estivo ma gustabile anche nei periodi meno caldi. Un primo piatto che può diventare anche un’insalata ma secondo me questa combinazione è perfetta per gustarla tra amici e parenti, oltre al fatto che abbiamo utilizzato una pasta speciale che proviene dalla strada delle orecchiette. Un luogo quasi magico così possiamo definirlo fatto da colori, balconi fioriti e dalle signore delle orecchiette che tutti giorni preparano tantissime tipologie dalle più classiche, a quelle di grano arso o quelle giganti.
Se vi ho incuriosito con queste orecchiette con rucola, pomodorini e cacioricotta fresca, allacciate il grembiule e scopriamo insieme il procedimento e gli ingredienti per realizzare questa fantastica e sfiziosa ricetta.
Ingredienti per le Orecchiette con rucola, pomodorini e cacioricotta fresca
- 320 gorecchiette
- 250 gpomodori ciliegino
- 1 mazzettorucola
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 2 spicchiaglio
- olio extravergine d’oliva
- cacioricotta fresco stagionato
Preparazione
Occupatevi del mazzetto di rucola, lavatela sotto l’acqua corrente e lasciate solo le foglie. Delicatamente tamponate con della carta assorbente in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
Lavate i pomodorini ciliegino e tagliateli dai quattro ai sei spicchi. Ora in una padella. fate rosolare due spicchi d’aglio con un filo di olio extra vergine di oliva, giusto il tempo che diventi dorato. Aggiungete adesso i pomodorini tagliati in precedenza, con sale e fateli rosolare a fiamma bassa per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto.
Eliminate dalla padella gli spicchi di aglio e aggiungete la rucola, mescolate per qualche minuti e lasciate riposare a fuoco spento. Questo farà si che a contatto con il calore dei pomodorini si cuocerà lentamente e prenderà il sapore di essi.
Per concludere mettete sul fuoco una pentola abbondante di acqua salate e versate le vostre orecchiette che siano fresche o secca. Ricorda di pesare la quantità giusta, dopodiché scola e versatele nella teglia di terracotta insieme alla rucola e ai pomodorini. Amalgamate tutto per bene e infine una spolverata di cacioricotta grattugiata.
La bellezza di questo piatto è che potete gustarlo sia caldo o freddo, per chi è intollerante al latte alcune aziende come Gallone, Marte, Le Gravine e Grattugiami LIBERA realizzano anche la variante senza lattosio, ottime e di primissima qualità.
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