Sabato scorso, Le Morette – Azienda Agricola Valerio Zenato ha ospitato una suggestiva cena in vigna, offrendo ai partecipanti non solo un’esperienza gastronomica unica, ma anche un’immersione nella storia e nella tradizione della cantina. Prima dell’evento, gli ospiti hanno avuto l’opportunità di esplorare la cantina e scoprire il ricco patrimonio che contraddistingue questa rinomata azienda vinicola.
Le Morette: Tradizione Familiare e Dedizione al Territorio
Fondata oltre 60 anni fa, Le Morette rappresenta una delle realtà più dinamiche e prestigiose nella produzione del Lugana DOC. Con tre generazioni di storia, l’azienda ha radici profonde, inizialmente come vivaio per barbatelle destinate alla viticoltura, per poi evolversi nella produzione di vini di qualità riconosciuta a livello internazionale. Gino Zenato, fondatore dell’azienda, ha perfezionato l’arte della coltivazione fino a tramandarla al figlio Valerio, che ha avviato la produzione di vini premiati. Oggi, i fratelli Fabio e Paolo portano avanti con successo la tradizione familiare, con Fabio impegnato nell’espansione internazionale del marchio e Paolo che, con la guida del padre, si dedica alla cura dei vigneti e delle attività vivaistiche.
Il Nome e l’Impegno per l’Ambiente: Un Legame con la Natura
Il nome “Le Morette” è ispirato a una specie protetta di anatra tuffatrice che nidifica nel laghetto del Frassino, un’area riconosciuta come Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO. Questa connessione con la natura riflette l’attenzione dell’azienda verso la sostenibilità e il rispetto del territorio. La famiglia Zenato ha infatti sempre vissuto in stretta simbiosi con l’ambiente circostante, traendone ispirazione per la coltivazione delle barbatelle e la produzione di vini.
Un Territorio di Eccellenza: Il Lugana DOC e la Sostenibilità
Le Morette si estende su 50 ettari di vigneti, suddivisi in tre tenute situate nelle zone di San Benedetto di Lugana e Desenzano, aree privilegiate per la coltivazione del Lugana DOC, vicino alle rive del Lago di Garda. Inoltre, l’azienda possiede terreni nella zona di Lazise, dove viene prodotto il Bardolino Classico. Il territorio del Lugana è caratterizzato da terreni argillosi di origine glaciale, ideali per la viticoltura, che conferiscono ai vini una tipicità inconfondibile.
Innovazione e Tradizione in Cantina: Il Cuore della Produzione
La cantina di Le Morette è un perfetto connubio tra innovazione e tradizione. La bottaia interrata, costruita con volte in mattoni, garantisce condizioni ottimali per l’affinamento dei vini grazie a un microclima controllato. Qui, il Lugana Riserva affina in barrique di rovere francese tonneau, dove viene esposto a fiamma per acquisire sentori di vaniglia, caffè e tabacco, mentre altre varietà sono affinate in botti di rovere di Slavonia, che aggiungono note speziate. L’azienda utilizza anche anfore di terracotta smaltata per una micro-ossidazione controllata.
L’appassimento delle uve avviene in modo naturale, grazie a una parete in grigliato di mattoni che sfrutta la ventilazione proveniente dal vicino Lago di Garda. Questo metodo permette un appassimento ottimale dei grappoli. L’imbottigliamento viene eseguito nell’ala ovest della cantina, con le bottiglie che vengono poi conservate al fresco nel piano interrato.
L’ala est della cantina è dedicata all’attività vivaistica, un richiamo alle origini dell’azienda e alla sua continua evoluzione nel rispetto della tradizione.
Le proposte dei vini dell’Azienda Agricola Valerio Zenato – Le Morette
I vini dell’Azienda Agricola Valerio Zenato – Le Morette rappresentano l’essenza del territorio ricco di argilla del posto, situato sulla sponda meridionale del Lago di Garda, tra le province di Brescia e Verona. La produzione principale è dedicata al Lugana DOC, declinato in tre varianti, tutte caratterizzate da una marcata mineralità e una struttura importante: Lugana Mandolara, Lugana Benedictus e Lugana Riserva.
Accanto a questi, l’azienda propone anche due eccellenti vini bianchi: Serai Bianco e Cépage Spumante Brut. Non mancano i Rosé, con il raffinato Bardolino DOC Classico Chiaretto, e i vini rossi come Bardolino DOC Classico, Serai Rosso e l’importante cuvée Perseo, un rosso di grande carattere e struttura.
Le novità più recenti includono il Metodo Classico, un Blanc de Blancs ottenuto da uve Chardonnay e Turbiana, e il Cépage Rosé Chiaretto di Bardolino Spumante, realizzato con uve Corvina, Rondinella e Molinara. Quest’ultimo rappresenta il frutto di un’accurata ricerca volta a valorizzare le potenzialità del territorio gardesano.
La gamma produttiva si completa con un pregiato vino passito e alcune specialità aziendali, come le grappe distillate dalle vinacce di Turbiana, l’olio extravergine di oliva ,prodotti che esprimono l’autenticità e la tradizione di questa terra.
La Cena in Vigna
L’aperitivo di benvenuto ha deliziato i palati con una selezione di finger food gourmet, freschi e raffinati. Tra le proposte: grissini di sfoglia al Grana Padano, cracker ai semi, pane con burro salato, acciuga e finocchietto, cannolo di polenta con baccalà mantecato, e tartelletta salata con tartare di carne e senape al miele. Il tutto accompagnato da una selezione di spumanti Cépage Brut e Lugana DOC Mandolara.
Dopo la visita alla cantina, ci siamo accomodati tra le vigne per una degustazione unica. Il menù prevedeva un carpaccio di manzetta marinata con puntarelle, senape al miele e olio EVO “Le Morette”, abbinato a un Chiaretto di Bardolino Classico DOC. A seguire, un cremoso risotto ai limoni del Garda, con gamberi rosa e capperi soffiati, servito insieme al Lugana DOC Selezione Benedictus. La cena ha continuato con una succulenta tagliata di manzetta alla cenere, accompagnata da jus di albicocca, bietoline e millefoglie di patate al timo, in perfetta armonia con il Serai Rosso Veronese IGT. La serata si è conclusa con una deliziosa torta di rose alla crema di cedro, accompagnata da un caffè aromatico.
Come gesto finale, è stato offerto un elegante sacchetto regalo contenente un cavatappi e un chiudi vino personalizzato, un ricordo speciale di una serata conviviale e piacevole. La cena in vendemmia si è rivelata un evento straordinario, all’insegna del buon cibo, dei grandi vini e della convivialità.
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1 commento
Bellissimo articolo! Mi hai fatto venire voglia di visitare presto questa cantina ed assaporare quei vini.