Nel cuore di Milano, a pochi passi dal Parco delle Basiliche, La Dogana del Buongusto si pone come un ristorante e vineria che celebra la cucina meneghina con un perfetto equilibrio tra tradizione e modernità. Situato all’interno di un’antica carbonera, il locale accoglie gli ospiti con un ambiente raffinato, dominato da legno scuro e dettagli curati, che raccontano una storia gastronomica autentica in una caotica milanese.
Un’esperienza che non si limita al solo piacere del palato, ma coinvolge anche la vista, grazie alla mini cantina a soppalco che ospita una parte di selezione di oltre 400 etichette, tra vini italiani e internazionali. Per gli appassionati, una vera e propria immersione nel mondo dell’enologia, arricchita dalla presenza di libri e vini storici di cucina che completano l’atmosfera.
La cucina meneghina de La Dogana del Buongusto
Il menu di La Dogana del Buongusto è un omaggio alla cucina milanese più autentica, con piatti che rispettano la tradizione e ingredienti selezionati con cura. Come benvenuto, vengono serviti i latterini fritti accompagnati dal pane fresco dell’Antica Forneria Silini, una delle più rinomate di Milano. Tra i primi piatti spicca il classico risotto alla milanese con ossobuco di vitello e gremolada, conosciuto come Cón l’Ós bus, la specialità che rappresenta al meglio la cultura gastronomica del capoluogo lombardo. Non manca il celebre risotto al salto, proposto nella sua versione tradizionale, croccante fuori e morbido dentro, preparato con Carnaroli della campagna milanese e arricchito da pistilli di zafferano iraniano essiccati a freddo e midollo di vitello.
La storia racconta che il risotto alla milanese nacque nel 1574 in occasione delle nozze della figlia di Valerio di Fiandra, un maestro vetraio belga. Si narra che un suo assistente, per omaggiare la bellezza delle vetrate colorate, aggiunse lo zafferano al riso, dando vita a uno dei piatti più iconici della tradizione meneghina
Tra i secondi piatti, la cotoletta alla milanese è la vera protagonista. Viene proposta nella versione tradizionale, preparata secondo la ricetta originale tramandata dal Maresciallo Joseph Radetzky, con una costoletta di vitello alta circa 350 grammi, scalzata, impanata e fritta nel burro. In alternativa, la classica cotoletta battuta e impanata viene servita con patate al forno, disponibile anche in versione senza glutine per chi ha esigenze alimentari specifiche.
Per concludere il pasto in dolcezza, il ristorante propone il tradizionale zabajone con Pan de Mèi, un’accoppiata tipicamente milanese, oppure il Moelleux al cioccolato fondente, abbinato a un gelato artigianale al pompelmo e pepe nero del Sichuan, per un contrasto di sapori che sorprende il palato.
La Carta dei vini de La Dogana del Buongusto
La carta dei vini è un altro punto di forza di La Dogana del Buongusto. La selezione offre etichette pregiate, tra cui spicca lo Spumante Oltremondo Extra Dry dell’azienda Sabaghina, un vino dal perlage fine e persistente, con un bouquet di note floreali e una piacevole freschezza al palato. Per gli amanti dei rossi, il Barbera dell’Azienda Agricola Martilde è una scelta eccellente, caratterizzato da un colore rosso porpora brillante, profumi intensi e una beva morbida ed equilibrata. Tra i bianchi, il Sauvignon Isonzo del Friuli dell’Azienda Borgo Conventi spicca per il suo aroma ampio e caratteristico, con sentori di fico, foglie di ortica, pesca e albicocca appassita, che donano al vino una struttura elegante e persistente.
Oltre alla cucina e alla selezione di vini, La Dogana del Buongusto è un luogo di incontro per gli appassionati del buon bere. Il locale organizza eventi enogastronomici che spaziano dai corsi di avvicinamento al vino, condotti da esperti sommelier, fino a serate a tema dedicate alla scoperta di distillati e liquori. Tra gli appuntamenti più originali spicca la “Cena con delitto”, un’esperienza immersiva che combina il piacere della buona tavola con un gioco interattivo coinvolgente.
La posizione strategica del ristorante, a pochi passi dalla fermata Vetra della metropolitana M4, lo rende facilmente accessibile sia per i milanesi sia per i turisti in cerca di un’esperienza culinaria autentica. La Dogana del Buongusto non è solo un ristorante, ma è un ottimo modo per immergersi nei sapori della tradizione meneghina, soprattutto per chi la prova per la prima volta e con un tocco di raffinatezza e attenzione ai dettagli. Perfetto per una cena romantica, una serata tra amici o un evento speciale, è il posto ideale per chi desidera riscoprire i piatti tipici di Milano in un ambiente accogliente e ricco di storia.
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2 commenti
Ho visto tante bottiglie del mio amato Oltrepò, dove sono nata e dove lavoro. Tra l’altro l’Azienda Sabaghina la conosco bene e compro spesso vini da loro! Ottima scelta, un locale grintoso che propone piatti davvero interessanti, ho già l’acquolina in bocca per quella bistecca alla milanese!
Sono anni che mio marito, berretto verde della forchetta, cerca un ristorante in cui assaggiare la vera cucina tradizionale di Milano, che a detta di molti, anche milanesi, è ormai scomparsa o pesantemente contaminata. Questo mi sembra un locale interessante che non conoscevamo, gli proporrò di andarlo a provare. Grazie