Yume Ramen non è solo un locale, è un viaggio sensoriale alla scoperta della vera essenza del ramen giapponese. Tra l’altro il nome, “Yume”, che in giapponese significa “sogno”, racchiude la loro filosofia: creare un’atmosfera onirica in cui i clienti possano immergersi completamente, lasciandosi trasportare dai sapori e dai profumi della tradizione nipponica in un contesto zen. Quindi un indirizzo da non perdere!
Yume Ramen, una piccola izakaya moderna
Il locale, apre le sue porte per la sua atmosfera rilassante e minimalista, con un ambiente caldo e accogliente, curato nei minimi dettagli per ricreare l’atmosfera tipica dei ramen bar giapponesi. Il legno, le luci soffuse e la musica di sottofondo creano un’atmosfera intima e rilassante, perfetta per godersi un pasto in compagnia o per una pausa di gusto in solitaria.
Dimenticate le prenotazioni, Yume Ramen è un locale che vive del suo fermento, soprattutto nel weekend. Ma l’attesa, ve lo assicuro, vale ogni singola forchettata e e i tavoli non sono separati, ma si condivide con il vicino come in una vera izakaya, che ricorda la serie de La Taverna di Mezzanotte. Qui il ramen non è solo un piatto, è un’esperienza da vivere con tutti i sensi.
L’esperienza Yume Ramen va oltre il semplice cibo. Il locale è concepito come un luogo dove “ascoltare la voce del proprio cuore” e imparare la “via giapponese della felicità”. In linea con la filosofia Zen, con l’obiettivo è concentrarsi sul momento presente e godere appieno del gusto del ramen.
Un menù semplice, con proposte ben precise ma variegato con opzioni vegane e senza glutine o nella versione low carb. Cosa puoi provare da Yume Ramen? Per iniziare, consiglio di provare i loro piccoli piattini: bao, gyoza e onigiri sono perfetti per stuzzicare l’appetito per poi passare al ramen, da accompagnare le tre selezioni di birra come tè, kombucha e birra giapponese.
L’Umami che non ti aspetti da Yume Ramen
Qui si assapora l’Umami. Il vero ramen è un’esplosione di gusto che va oltre il dolce, il salato, l’aspro e l’amaro. Yume Ramen vi condurrà attraverso le loro proposte in un viaggio sensoriale alla scoperta dell’umami, il quinto sapore, in un’esperienza culinaria autentica come in Giappone.
L’umami, che in giapponese significa “saporito”, è quel gusto unico che avvolge il palato e lo appaga con una sensazione di pienezza e soddisfazione. Scoperto all’inizio del Novecento dal Professor Kikunae Ikeda dell’Università di Tokyo, l’umami si lega a specifici recettori della lingua, regalando un’esperienza gustativa totalmente nuova.
Il Professor Ippeita Dan, esperto di scienze cognitive alimentari, ha svelato un ulteriore segreto del ramen: durante la masticazione dei noodles, il gluttammato presente sprigiona una sensazione che stimola i recettori del gusto nella parte posteriore della gola e del naso. Il nostro cervello, inebriato da questa sinfonia di sapori, amplifica la percezione del gusto della zuppa, svelandone sfumature e complessità ad ogni sorso.
Cosa propone il menù di Yume Ramen?
Abbiamo scelto di provare delle alghe wakame, fresche e saporite e degli onigiri tuna & mayo, che sono una vera e propria chicca! Il riso a grano medio è cotto alla perfezione e avvolge un ripieno di tonno fresco cotto a bassa temperatura, cipollotto, mayo e furikake. Il tutto è completato da una striscia di alga nori che aggiunge un tocco di sapore e colore.
Al primo morso, vi sorprenderà la freschezza e il sapore deciso di questo onigiri. Il tonno è morbido e saporito, mentre la mayo aggiunge una nota cremosa. Il cipollotto e il furikake donano una piacevole morbidezza, mentre l’alga nori completa il tutto con il suo gusto inconfondibile.
Se siete amanti dei sapori piccanti, non potete perdervi la versione spicy pulled pork. Anche qui abbiamo del riso a grano medio ed è abbinato a stinco di maiale sfilacciato, morbido e succoso, e a una salsa agropiccante che stuzzica il palato. Cipollotto, furikake, alga nori, polvere di katsuobushi e paprika completano questo onigiri dal gusto irresistibile.
Sia la versione tuna & mayo che la spicy pulled pork sono perfette da condividere con la persona con cui siete venuti. Con due pezzi in ogni porzione, potrete assaporare entrambi i gusti e decidere il vostro preferito.
Proseguendo passiamo a qualcosa che non posso rinunciare, i bao! Ammetto di essere un’amante dei bao, questi soffici panini al vapore che racchiudono un mondo di sapori da leccarsi le dita. E quello con la coppa di maiale sfilacciata, in salsa agrodolce piccante, carote, cavolo cappuccio e spinaci mi ha davvero conquistata.
In modo particolare la coppa di maiale, croccante e saporita, si sposa in armonia con la salsa agrodolce piccante, creando un equilibrio perfetto. Le verdure, carote, cavolo cappuccio e spinaci freschi, completano il quadro con un tocco di croccantezza e freschezza. Mentre l’impasto del bao, al palato risulta soffice e delicato, quasi una nuvola che avvolge il ripieno e lo valorizza.
Perché è così speciale il Yume Ramen?
Da Yume Ramen puoi scoprire la vera essenza di un buon ramen, un viaggio sensoriale alla scoperta del ramen Shoyu (醤油ラーメン), il ramen di Tokyo per eccellenza. Quello che si prepara in Giappone solitamente è realizzato con brodo, leggero e al tempo stesso delizioso, si prepara con ossa di pollo e/o maiale, alghe kombu, acciughe essiccate e katsuobushi (fiocchi di bonito), seguendo la tradizione giapponese. Mentre quello che si può provare da Ma Yume Ramen, è davvero speciale perché viene utilizzata l’acqua Kangen.
L’acqua Kangen, che in giapponese significa “ritorno alle origini“, si richiama all’acqua alcalina di un tempo, usata per preparare il ramen con il kansui. Il kansui, originariamente proveniente dal Lago Kan in Mongolia, esalta i sapori del ramen donando una sensazione unica al palato. Yume Ramen è l’unico ristorante in zona ad utilizzare l’acqua Kangen, offrendo un’esperienza di gusto davvero impareggiabile.
Dalla sezione Assari ramen del loro menu: sono composti da brodi raffinati che vi coccoleranno con sapori delicati e profondi. Il Tokyo Ramen è un vero must: un tripudio di gusto con il suo brodo di maiale, pollo e shoyu tare impreziosito da olio aromatico.
Noodles fatti a mano, chashu di coppa di maiale, cipollotto, spinaci, alga nori, bamboo e naruto completano la sinfonia di sapori, in un’armonia che culmina con l’uovo marinato dal cuore morbido. Non solo un piatto, ma un’esperienza sensoriale che libera la mente e ti trasporta in un viaggio immaginario a Tokyo.
Nella sezione Kotteri Ramen del menù, troverete brodi densi e corposi, perfetti per chi desidera un’esperienza culinaria ricca e appagante. Io ho avuto il piacere di assaggiare il Tantan-Men, un ramen con brodo di maiale e pollo, sesamo tare e olio piccante.
Noodles fatti a mano, nikumiso (ragù giapponese), bietola, daikon sfilacciato, alga nori, naruto, mais e limone caramellato: un connubio di sapori e consistenze che vi lascerà senza parole.
Il piccante è perfetto per gli amanti del genere, ma non temete se non siete abituati: il gusto è comunque equilibrato e piacevole. Il ragù giapponese è una vera sorpresa: delicato, “morbido” e super saporito, conquisterà anche i palati più esigenti.
Noi siamo tornati una seconda volta e questa stavolta, però, eravamo curiosi di provare gli udon. La nostra scelta è ricaduta sugli Umami Danzanti: una vera e chicca con Nikumiso (ragù giapponese), cipollotto, spinaci freschi, cavolo cappuccio, carota, sesamo, olio piccante e katsuobushi.
Il primo assaggio è stato una sorpresa: i sapori di questi udon, mi ha ricordato il Tantan-men, ma senza brodo. Un piatto perfetto per chi ama i sapori decisi e le consistenze diverse.
Dimenticate i soliti dolcini, noi abbiamo osato con una mousse cheesecake al mango su base crumble al matcha. Una delizia che sicuramente vi conquisterà al primo morso.
La dolce acidità del mango si sposa alla perfezione con la soffice cremosità della cheesecake, creando un contrasto irresistibile. Il tutto riposa su una base crumble friabile che aggiunge un tocco di croccantezza.
Cosa puoi bere da Yume Ramen?
Oltre alle pietanze, ho avuto modo di assaggiare una varietà di bevande davvero intriganti. Amate il tè verde? Allora dovete provare le versioni Bancha BIO e Hojicha BIO tostato, servite in infuso in acqua Kangen a 80° e preparate in teiere in ghisa. Personalmente, ho adorato l’Hojicha, dal gusto tostato e deciso.
Siete curiosi di provare la Kambucha? Da Yume Ramen potete assaggiarle sia nella versione classica al tè verde, leggermente frizzante e rinfrescante, che nella variante “ginger bomb” con zenzero e limone, energizzante e ricca di enzimi. Entrambe le bevande sono davvero uniche e, se non le avete mai provate, vi consiglio di farlo!
Mentre per le birre, abbiamo provato la Ramen Beer: una birra chiara ad alta fermentazione, dal colore dorato e dai profumi intensi di fiori gialli e ananas. Il gusto è fresco e leggero, con un finale leggermente amarognolo che la rende perfetta per accompagnare il ramen scelto.
Mentre la Hitachino Dai Dai: per gli amanti dei sapori più audaci, questa IPA è un vero capolavoro. I luppoli speciali e l’arancia Fukuremikan giapponese creano un’esplosione di aromi agrumati che persistono al palato. Una birra corposa e complessa, perfetta per chi desidera un’esperienza di gusto unica.
In sostanza, non è solo un locale, ma un sogno che diventa realtà per tutti gli appassionati di questa pietanza iconica e del fascino del Sol Levante. Yume Ramen è il luogo ideale per assaporare l’autentico ramen, preparato con dedizione e ingredienti di altissima qualità.
Oltre al gusto eccezionale, Yume Ramen vi offre un’atmosfera accogliente e curata nei minimi dettagli, che vi farà immergere completamente nella cultura giapponese. Il loro staff, è gentile e preparato, sarà felice di guidarvi nella scelta del piatto perfetto e di raccontarvi le storie che si celano dietro ogni ricetta, consigliandovi soprattutto in base al vostro palato.
Altre informazioni utili su Yume Ramen
Mentre scrivo queste righe, il profumo del brodo fumante invade le mie narici e la mente torna a quel magico momento in cui ho varcato la soglia di questo locale. Un’atmosfera accogliente e curata in ogni dettaglio, dove il tempo sembra sospendersi per lasciarti assaporare ogni istante.
Preparati a scrivere il tuo “yume”, il tuo sogno, su un foglio di carta mentre aspetti il tuo turno. Un piccolo rito che rende ancora più speciale l’esperienza.
Non sono solo le materie prime di altissima qualità a rendere Yume Ramen il miglior ristorante di ramen di Verona. È l’amore che si percepisce in ogni gesto, dalla cura del servizio all’attenzione per i dettagli.
Se cerchi un ramen che sia una vera e propria opera d’arte, non puoi perderti questo posto. Un’esplosione di sapori che ti conquisterà fin dal primo assaggio.
Yume Ramen – Via Sottoriva, 24, 37121 Verona
Iscriviti alla newsletter e ricevi direttamente nella tua casella di posta elettronica tutti gli ultimi articoli, le novità e gli aggiornamenti sul mio blog. Oppure seguimi su Facebook e Instagram.
Iscriviti alla newsletter e resta aggiornato!
