Masterclass sui formaggi svizzeri: un viaggio sensoriale alla scoperta di sapori unici
Presso la Casa degli Artisti di Milano, nell’ambito dell’iniziativa House of Switzerland, si sono tenute alcune imperdibili Masterclass dedicate ai formaggi svizzeri. Un’occasione unica per immergersi in un viaggio sensoriale alla scoperta di sapori e tradizioni millenarie.
Nelle giornate del 6, 14 e 21 maggio, un esperto ha guidato i partecipanti in un appassionante percorso gustativo, svelando i segreti di cinque formaggi pregiati. La degustazione alla cieca, un’esperienza davvero coinvolgente, ha permesso di mettere alla prova i propri sensi e di apprezzare le caratteristiche di ogni formaggio in modo nuovo e originale.
Ma quali sono i formaggi che hanno deliziato il palato dei partecipanti?
- Emmentaler DOP: il formaggio svizzero per eccellenza, con i suoi caratteristici buchi e il suo sapore dolce e aromatico.
- Gruyère DOP: un formaggio dal gusto deciso e leggermente piccante, perfetto per accompagnare salumi e vini rossi.
- Appenzeller DOP: un formaggio erborinato con un aroma intenso e persistente, ideale per gli amanti dei sapori forti.
- Sbrinz DOP: un formaggio a pasta dura con un sapore complesso e persistente, perfetto per essere grattugiato su primi piatti e secondi.
- Tête de Moine DOP: un formaggio a pasta semi-dura con un gusto delicato e leggermente nocciolato, da gustare da solo o con un buon bicchiere di vino bianco.
Ogni formaggio svizzero ha una storia e una tradizione unica, che si riflette nel suo sapore e nella sua consistenza. Prodotti con latte fresco di alta qualità, senza OGM né conservanti, i formaggi svizzeri sono un vero e proprio concentrato di genuinità e naturalità. Inoltre, essendo naturalmente privi di lattosio, sono adatti anche a chi ha problemi di intolleranza.
Le Masterclass sui formaggi svizzeri sono state un’occasione imperdibile per apprezzare l’eccellenza di un prodotto unico e per immergersi nella cultura e nelle tradizioni della Svizzera.
Fino al 12 giugno, presso la Casa degli Artisti di Milano, continueranno gli appuntamenti con House of Switzerland, che proporranno incontri, degustazioni e laboratori dedicati al cibo, al vino e ad altri aspetti della cultura svizzera. Un’occasione da non perdere per conoscere meglio questo affascinante paese e per assaporare i suoi prodotti tipici.
House of Switzerland: La Masterclass all’insegna dei formaggi svizzeri
Emmentaler DOP
E’ un formaggio a pasta dura, dal gusto di noci, dolce e lievemente piccante. Prende il nome dalla sua valle di provenienza Emme, nel cuore del cantone di Berna. La sua caratteristica principale sono i buchini grandi come una noce di ciliegia e si formano durante il processo di maturazione, opera della fermentazione di alcuni batteri.
Viene fatto crudo fresco di mucche nutrite con formaggio non insilato. La sua stagionatura varia dai 4 ai 12 mesi. Al livello visivo si riconosce per il suo colore avorio a giallo chiaro. Si accompagna con un bicchiere di vino, nell’insalata o abbinata a carni bianche, fuso in toast e a fettine in tramezzini.
Le Gruyère DOP
E’ un formaggio a pasta dura dal sopore piccante e deciso, prodotto nella regione di Gruyère, nella svizzera francese. Viene spesso confuso con il Groviera, termine nato in Italia negli anni 50′ che si riferiva all’Emmental italiano e oggi viene anche utilizzato per indicare quello DOP svizzero. Le Gruyère ha qualche fessura ma non ha buchi e per ottenere una forma di circa 35kg occorrono oltre 400 litri di latte.
Viene realizzato con latte crudo di mucche nutrite con foraggio naturale privo di qualsiasi conservante. La sua stagionatura è di almeno 5 sino a 9 mesi e si riconosce superficie liscia, leggermente umida e dal colore uniforme tendente all’avorio. Si accompagna con la fonduta, a cubetti con miele o confetture, in preparazioni come torte salate o piatti gratinati.
Le Gruyère ha due stagionature l’Alpage (D’Alpeggio), viene prodotto durante la stagione estiva e deve il suo aroma particolare per la grande varietà di erbe e fiori che crescono in alta quota. Infine c’è Réserve ha un gusto deciso e fruttato. La sua pasta è di un giallo chiaro più marcato, ha una consistenza soda e leggermente friabile e un sapore che persiste in bocca.
Sbrinz DOP
E’ un formaggio a pasta extra dura e asciutta prodotto nei cantoni della Svizzera centrale. Si parla di uno dei formaggi più antichi della Svizzera ai tempi di Guglielmo Tell. Le forme vengono fatte stagionare su ripiani di legno, in verticale e nelle cantine, e continuamente asciugate, in modo che la pasta all’interno si disidrati e si ottiene la consistenza extra dura e granulosa.
Viene realizzato con latte proveniente da mucche allevate al pascolo e quindi nutrite con foraggio fresco, non insilato. La sua stagionatura si può trovare da 16, 36 e 48 mesi e si riconosce per la sua tenera frolla e dal colore da avorio a giallo chiaro. Si accompagna per aperitivi e taglieri abbinato ad aceto balsamico o confetture.
Tête de Moine DOP
E’ un formaggio a pasta semi dura prodotto nella regione di Bellelay, nel Giura svizzero, da caseifici che rispettano un severissimo capitolato di lavorazione. Prende il nome dalla leggenda in cui un monaco goloso aveva tagliato il formaggio in orizzontale per mangiarne una fetta e l’aveva poi richiuso per non essere scoperto. Da qui il nome “testa di monaco”.
E’ l’unico formaggio che non viene tagliato ma raschiato, utilizzando la Girolle, un tagliare con lama girevole che realizza delle rosette delicate. Si riconosce per la sua consistenza morbida, e dal colore da avorio a giallo paglierino. Si accompagna in aperitivi, decorazione con insalate, bowl e alti piatti, ottimo per mantecare risotti e utilizzato al posto del burro.
Appenzeller
E’ uno dei formaggi più saporiti della Svizzera, oltre 700 anni di tradizione e viene prosotto solo nelle montagne che si estende dal lago di Costanza al massiccio del Säntis, e in alcune zone dei cantoni San Gallo e Turgovia. E’ un formaggio che vive ancora negli usi della popolazione, come la Streichmusik ed è merito dei pascoli sani e piene di erbe, ovviamente anche di un latte crudo.
Il suo gusto aromatico è frutto dell’accurato trattamento con una misteriosa salamoia a base di 25 erbe aromatiche, di cui la ricetta è costudita gelosamente ed è super segreta! L’Appenzeller è un formaggio a pasta semidura dal sapore polposo e blando, oltre a ad avere un colore paglierino con piccoli buchi e una crosta dorata. Lo puoi abbinare al dolce e al salato, in insalate di farro e molto altro.
Ha un forte odore e un sapore di noci e di frutta, che varia a seconda della tipologia e della stagionatura, dai 3 sino ai 9 mesi:
- Classic: Stagionato da tre a quattro mesi. Le forme sono avvolte da un’etichetta argentata;
- Surchoix: Stagionato da quattro a sei mesi. Etichetta dorata;
- Extra: Stagionato da sei a più mesi con etichetta nera.
Finita la Masterclass realizzata da House of Switzerland si prosegue con l’esplorazione della svizzera attraverso una parete con i principali attrazioni e prodotti locali della svizzera. Al centro invece una bellissima tavola rotonda con tutti i prodotti tipici da non perdere.
Che ne pensate? Fatemelo sapere nei commenti e non dimenticare di seguimi sulla pagina Facebook per scoprire le novità, in alternativa puoi trovarmi su Instagram e Twitter.
Fonte: Opuscolo in omaggio con bag e sito Formaggi Svizzeri
#hobisognodisvizzera #innamoratidellasvizzera #ineedswisstainable
