Snack di verdure con pesto

Occupatevi delle zucchine e delle cipolle: lavate le zucchine e eleminate le estremità, pela le cipolle rosse e rimuovi entrambe le estremità, quindi elimina completamente la pellicina esterna e trasferitele in una pentola in abbondante acqua bollente salata, scolate le verdure e passatele in un mixer.

Versate un barattolino di pesto all’interno del mixer, azionate per cinque minuti e poi trasferisci il composto in una ciotola e versate il panko o il pangrattato a seconda della disponibilità, impasta per bene con un cucchiaio o con la mano e infine lascia riposare per una ventina di minuti con pellicola in frigo. Questo procedimento è facoltativo, ma aiuterà a unificare le verdure e il pesto aggiunti nel precedente passaggio.

Dopo questo passaggio prelevate un po’ d’impasto con un cucchiaio e formate delle polpettine o mini burger con il vostro palmo della mano e umidite la vostra mano per ottenere una forma più rotonda.

Infornate i vostri snack di verdure con pesto su carta da forno, cospargete di semi misti con erbe aromatiche e un filo d’olio per 25-30 minuti a 180°. Toglietele solo quando saranno bene dorate in modo da essere croccanti fuori e morbide dentro. I vostri snack saranno pronti, dentro morbidi e fuori croccanti.