È una delle pietanze alla moda dell’ultimo anno e possiamo trovare foto su Instagram ma anche nei menù di ristoranti di pesce. È un piatto tipico hawaiano che ha ridefinito il concetto di abbinamento tra riso e pesce crudo.
Cos’è una pokè bowl?
Il pokè nasce da un concetto di un pasto equilibrato: l’unione tra una parte di carboidrati, amidi e proteine. Partiamo dagli amidi che sono il riso, si usa la varietà jasmine, cotto con la tecnica giapponese ma si può scegliere quinoa o orzo varietà più che accettabili mentre le proteine sono tonno o salmone fresco e crudo ma anche pesce cotto.
Si utilizza il tonno ahi tipo di taglio a cubetti (pokè signfica proprio “taglio a cubetti”) dal salmone, al polpo, e al granchio cotto. Il piatto viene completato con una salsa come il ponzu o la salsa di soia, terayaki e con topping a piacere: cipolla caramellata, avocado, alghe, sesamo ecc…
Pokè a Bari e dove mangiarlo
Potete provarlo Hula Bari piccolo ristorante in Largo Giordano Bruno e da Frulez in Piazza Umberto con la variante al pesce, pollo e vegan.
Ingredienti
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di quinoa 300 g
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di tonno crudo o salmone crudo 250 g
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edamame 200 g
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sesamo q.b.
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salsa ponzu q.b.
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Carota 1
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pomodoro 1
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barbabietola rossa 1
Ingredienti salsa ponzu
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salsa soia 1/2 bicchierino
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succo d’arancia 1/3 bicchierino
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succo di lime 1 cucchiaino
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mirin 1 cucchiaino
Preparazione
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Cuocere il riso con il metodo di classico e farlo raffreddare.
Tagliare a cubetti e lasciarlo marinare per circa due-tre ore in frigorifero con 3 cucchiaini di salsa terayaki.
Tagliare finemente la barbabietola rossa e a cubetti il pomodoro e la carota.
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Per la salsa ponzu unite e mescolate tutti gli ingredienti.
Assemblate la vostra poke bowl disponendo sul fondo della ciotola la quinoa e aggiungete la carota, il pomodoro e la barbabietola sulla superficie della ciotola e infine versate la salsa ponzu.
La vostra Poke Huawaina è pronta.
