Pane in cassetta ai cereali senza impasto

In una terrina cominciamo a preparare l’impasto, mescola le due farine, fai sciogliere il lievito, versa l’olio extra vergine d’oliva e semi ai cerealiu quanto basta e sale. Poi aggiungi tutta l’acqua e mescola gli ingredienti con una spatola o un cucchiaio di legno. L’impasto deve rimanere molto morbido, appiccicoso e con delle bolle.

Copri l’impasto con pellicola senza lasciare buchi o fuori uscite d’aria e lascia riposare a temperatura ambiente o in forno leggermente caldo per circa 18-20 ore (durante il periodo estivo i tempi si riducono per via del caldo ) o tutta la notte. A fine impasto otterrai un impasto cremoso, appiccicoso e pieno di bolle. Se questo non accade vuol dire che il lievito utilizzato non è stato conservato per bene e quindi dovrai nuovamente rifare l’impasto.

Dopo la lunga lievitazione fatta in precedenza, aiutandoti con una spatola, rovescia l’impasto sul piano di lavoro infarinato, poi spolvera anche l’impasto con un po’ di farina senza esagerare.

Senza impastarlo, procedi dando una forma a rettangolare. Con le dita leggermente unte d’olio extra vergine d’oliva, tira i lembi della pasta di pane come per fare un rettangolare. Poi ripiega i 4 lati uno sull’altro, poi ricopri con un canovaccio pulito e lascia riposare altre 2-3 orette nello stampo del plumcake o del pane in cassetta.

Il pane in cassetta ai cereali senza impasto deve essere cotto nello stampo già caldo, riversa il panetto e cospargi di sesamo bianco a piacimento. Inizialmente cuoci per i primi 45 minuti a 180°C, mentre i restanti 20 per aver una crosta più croccante e dorata portate a 200°C, controllando che non si bruci del tutto. Sforna e lascia raffredare.