Orecchiette con rucola, pomodorini e cacioricotta fresca

Occupatevi del mazzetto di rucola, lavatela sotto l’acqua corrente e lasciate solo le foglie. Delicatamente tamponate con della carta assorbente in modo da eliminare l’acqua in eccesso.

Lavate i pomodorini ciliegino e tagliateli dai quattro ai sei spicchi. Ora in una padella. fate rosolare due spicchi d’aglio con un filo di olio extra vergine di oliva, giusto il tempo che diventi dorato. Aggiungete adesso i pomodorini tagliati in precedenza, con sale e fateli rosolare a fiamma bassa per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto.

Eliminate dalla padella gli spicchi di aglio e aggiungete la rucola, mescolate per qualche minuti e lasciate riposare a fuoco spento. Questo farà si che a contatto con il calore dei pomodorini si cuocerà lentamente e prenderà il sapore di essi.

Per concludere mettete sul fuoco una pentola abbondante di acqua salate e versate le vostre orecchiette che siano fresche o secca. Ricorda di pesare la quantità giusta, dopodiché scola e versatele nella teglia di terracotta insieme alla rucola e ai pomodorini. Amalgamate tutto per bene e infine una spolverata di cacioricotta grattugiata.