Crocchette di verdure con curcuma e pepe nero

Occupatevi delle melenzane, zucchine, carote e delle cipolle: lavate le zucchine, melanzane e carote e eleminate le estremità e la buccia, pela le cipolle rosse e rimuovi entrambe le estremità, quindi elimina completamente la pellicina esterna, tagliate a fettine e tocchetti in modo da cuocersi velocemente e trasferitele in una pentola in abbondante acqua bollente salata, scolate le verdure e passatele in un mixer.

All’interno versate il pecorino e il parmigiano Reggiano DOP, mixate nuovamente, poi aggiunte un filo d’olio e curcuma e pepe nero macinato. Infine versate otto cucchiai di panko, poi impasta per bene con un cucchiaio o con la mano e infine lascia riposare per una ventina di minuti con pellicola in frigo. Questo procedimento è facoltativo, ma aiuterà a unificare le verdure e il pesto aggiunti nel precedente passaggio.

Dopo questo passaggio prelevate un po’ d’impasto con un cucchiaio e versatelo in un coppapasta rotondo in modo da ottenere una forma rotonda più omogenea e adagiateli su carta da forno. Dopodiché versate sulla superficie un’altra spolverata di curcuma e pepe nero macinato, un filo d’olio extra vergine d’oliva. Sono pronti per essere infornati a 180° per 25 minuti. Toglietele solo quando saranno bene dorate in modo da essere croccanti fuori e morbide dentro. Le vostre crocchette di verdure con curcuma e pepe nero saranno pronte, dentro morbidi e fuori croccanti.