5 libri che parlano di cucina ligure e non solo e che ho letto in questo periodo

Ho terminato 5 libri che parlano di cucina in questo periodo e ve li raccolgo in un’articolo unico. I buoni propositi legati alla lettura di quest’anno stanno dando i loro frutti, così ho cominciato a recuperare le letture in standby nella mini libreria. Sono contenta perché ho scoperto nozioni interessanti, vediamo quali sono. Pronti?

5 libri che parlano di cucina e che ho letto in questo periodo

Evoluzione della Gastronomia dai romani al risorgimento

Ci intrigava conoscere come si è evoluta nei secoli la nostra gastronomia: non tanto cosa si mangiasse, ma come, dove, quando e perché ciò avvenisse. Sapere dell’arte culinaria vuol dire apprendere la nostra storia. Questo non è un trattato sulla materia ma una veduta a volo d’uccello per farsene un’idea.

Introduzione de Evoluzione della Gastronomia dai romani al risorgimento

Il primo libro in questione è quello dell’Evoluzione della Gastronomia dai romani al risorgimento edito da Panesi Edizionie e scritto da Renzo Bognasco. Si apre con una breve introduzione del saggio per poi cominciare a presentare un viaggio culturale e gastronomico che parte dalla Roma Antica, passando per la Genova di Cristoforo Colombo, fino a dare uno sguardo nella cucina di un Palazzo dei Rolli, e poi dritti fino al Risorgimento. 

Ci viene citata la colazione dei plebei rispetto a quella più prelibata dei patrizi. Conosciamo la salsa più famosa e utilizzata nella cucina tipica romana, ovvero la “garum”:

la si produceva facendo macerare in barili da trenta litri circa strati di pesce azzurro grasso, come sgombri e sardine, alternandoli a erbe aromatiche e sale; infine, ricoperto il tutto con aromi e ancora sale, venivano esposti al sole per sette giorni; poi i successivi venti andavano rimestati ogni giorno sino a che non si trasformava in una poltiglia liquida.

A seguire troviamo una serie di momenti in cui ci viene spiegata l’alimentazione dei romani, tra l’altro la carne all’epoca era costosa e di conseguenza si consuma molto di più lardo. Solo con l’età repubblicana si riprese a mangiare sui divanetti chiamati “tricclini”, ma generalmente erano seduti e consumavano cereali, frutta, legumi, verdure, olive ecc.

Il capitolo successivo è dedica ai pranzi nel Medioevo, sapevate che il vino rosso era dedicato alla plebe e i bianchi erano riservati ai Signori? Tra l’altro nei giorni speciali non si badava a spese come per la carne e le spezie. Per queste ultime più ne offrivi e maggiore era la ricchezza che la famiglia esibiva. Senza accennarvi troppo, è un saggio alla scoperta l’alimentazione in diverse epoche, scritto in modo semplice e di facile comprensione. Una perla per gli appassionati di storia e di alimentazione.

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La vera cuciniera genovese..oggi

La vera cuciniera genovese..oggi è un piccolo ricettario di oltre 300 ricette della cucina tradizionale ligure e genovese testati e riportati in chiave moderna della classica cuciniera dell’800, che ci ricordano i prodotto locali. Sono inseriti anche una serie di piatti della comunità ebraica genovese diverse da quelle legate alle loro ricorrenze religiose, ma quelli consumati tutti i giorni, così come ancora vengono ricordati. Sembra di essere catapultati nella cucina locale di ieri, se siete curiosi e amanti della storia, questo ricettario è una vera chicca per scoprire sapori e gusti di una volta.

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Le piccole storie del Gusto

Le piccole storie del gusto è un libro a cura di Renata Caprini Ginesi e disegni di Zita Magnani. E’ un libro che parla di cibo attraverso storie e ricette attraverso un viaggio di scritti di autori sconosciuti, classici e contemporanei accompagnate dalle illustrazioni di Magnani.

Sapevate che Vittorio Alfieri aveva una passione per il cioccolato?

Ho ricevuto le due libbre di cioccolata e ho tardato a rispondere perché ho voluto assaggiarle più volte tutte e due. A bella prima quella del Filippi mi è piaciuta di più, e la credo l’istessissima di quella che ho ancora dello stesso; poi successivamente mi è piaciuta anche la sua…

– Vittorio Alfieri così scrive il 4 ottobre 1976 a Teresa Regoli Mocenni

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Risotto allo Zafferano

Risotto allo zafferano è una raccolta di piccoli racconti che affrontano diversi temi come vita, di morte, di guerra, di amore, di sentimenti, di sofferenza. Un libricino con una scrittura facile e che suscita diverse emozioni differenti, si può leggere in due ore. Sono dei racconti per conoscere la Liguria in tutte le sue sfumature.

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